Úvod:
Guarovou gumou hlavných zložiek je galaktomannan, vysokomolekulárny hydrolytický koloidný polysacharid zložený z galaktózy a manózy (1: 2) s molekulovou hmotnosťou 50 000 - 800 000. Biely až žltkastohnedý prášok. Môže sa rozptýliť v horúcej alebo studenej vode za vzniku viskóznej kvapaliny. Viskozita 1% vodného roztoku je asi 4 až 5 Pa.s, čo je najvyššia hodnota v prírodnom lepidle. Pridá sa malé množstvo tetraboritanu sodného, aby sa zmenil na gél. Viskozita vodného roztoku je neutrálna a mení sa so zmenou hodnoty pH. Viskozita je najvyššia pri pH 6 ~ 8, rýchlo klesá nad pH 10 a klesá s hodnotou pH v rozmedzí pH 6 ~ 3,5. Viskozita stúpa pod pH 3,5.
Guarová guma sa dostatočne agreguje v horúcej a studenej vode a vytvára priesvitný roztok. Viskozita guarovej gumy je maximálna, keď je úplne rozpustená. Dlhodobé ošetrenie pri vysokej teplote povedie k degradácii samotnej guarovej gumy a zníženiu viskozity. Guarová guma je prírodná guma s najvyššou viskozitou a je nerozpustná v etanole a iných organických rozpúšťadlách.
Roztok guarovej gumy má vlastnosti pseudoplastickej nenewtonovskej tekutiny a pôsobí miešavo. Zároveň má dobrú kompatibilitu s anorganickými soľami.
Prihláška:
V nápojoch, ako sú arašidové mlieko, mandľové mlieko, orechové mlieko, pomarančové granule, ovocné džúsy, ovocné čaje, všetky druhy tuhých nápojov a congee, zohrávajú úlohu zahusťovače zadržiavania vody a stabilizátor a zlepšujú chuť.
Guarová guma je koloidný polysacharid viazaný glykozidovou väzbou, je bez zápachu a chuti, je možné ho dispergovať v horúcej alebo studenej vode za vzniku viskóznej kvapaliny. Používa sa v nápojoch so zahusťovacím a stabilizačným účinkom, môže zabrániť delaminácii a zrážaniu produktov a zbohatnúť. v dobrej hladkej chuti je množstvo pridaného 0,05-0,5%
4. Hrá úlohu stabilizátora v mliečnych výrobkoch, ako sú mlieko a jogurty, a zohráva úlohu zahusťovania, emulgácie a zlepšovania chuti.
5. Hrá stabilizačnú úlohu v sójových výrobkoch, ako sú tofu a sójové mlieko.
6, v mäsových výrobkoch, ako sú šunková klobása, obedové mäso, hrá rôzne mäsové guľky spojenie, osvieženie a zväčšenie objemu roly.
V konzervovaných mäsových výrobkoch môže guarová guma znižovať teplotu varu mäsa a iných pomocných materiálov v procese varenia, kontrolovať viskozitu kvapalnej fázy a po otvorení plechovky sa jej obsah ľahko vysype. Pridanie guarovej gumy do klobásy a plnených mäsových výrobkov môže rýchlo spojiť voľnú vodu pri príprave mletého mäsa, zlepšiť plniace vlastnosti obalov, vylúčiť oddelenie a pohyb tuku a voľnej vody počas varenia, údenia a skladovania a zlepšiť tvrdosť. výrobkov po ochladení.
7. Korenie
V dresingoch a šalátových dresingoch sa na zlepšenie textúry a reológie týchto produktov používa základná vlastnosť, že guarová guma vytvára vysokú viskozitu pri nízkych koncentráciách.
Konzervy
Tieto výrobky sa vyznačujú tým, že obsahujú čo najmenej tekutej vody. Guarová guma sa používa na zahustenie vody vo výrobku a na pokrytie pevných častí mäsovej misy hustou omáčkou. Na obmedzenie viskozity plechoviek sa niekedy používa aj špeciálna pomaly napučiavajúca guarová guma.
Populárne Tagy: stabilizátor guarovej gumy, Čína, dodávatelia, výrobcovia, kúpiť, hromadne, cena, skladom
