Úvod:
Zloženie maltodextrínu úzko súvisí s jeho procesom hydrolýzy, typom škrobu a prítomnosťou ďalších zložiek (napríklad bielkovín a tukov) v škrobe. Maltodextríny s rôznymi hodnotami DE majú rôzne funkcie a vlastnosti, napríklad zahusťovanie, gélovanie, znižovanie sladkosti výrobkov, zmena bodu tuhnutia systému, inhibícia rastu ľadových kryštálov, nahradenie tuku, zníženie tepelnej energie, zlepšenie textúry a použitie. ako sprejový alebo sušiaci nosič. Maltodextrín sa široko používa pri výrobe potravín a jeho trhové vyhliadky sú veľmi široké.
2. Používa sa na inhibíciu Browningovej reakcie
Ak je v potravinovom systéme prítomné veľké množstvo redukujúcich cukrov a bielkovín, sú pri vysokej teplote citlivé na Browningovu reakciu. Vďaka nízkej hodnote DE maltodextrínu a malému stupňu elektrochemickej reakcie sa môže použiť ako inertný zapuzdrovací materiál na mikroenkapsuláciu citlivých chemikálií, ako sú arómy, koreniny, lieky atď.
3. Používa sa ako nosič a povlak na udržanie sviežosti
© Fórum o potravinách - Zamerajte sa na bezpečnosť potravín, diskutujte o potravinových technológiách, zhromažďujte talenty v priemysle a podporujte jeho rozvoj.
Vodný roztok maltodextrínu bez akejkoľvek chuti, silnej väzby a adhézie sa môže použiť ako dobrý nosič rôznych sladidiel, vôní, plnív a pigmentov na zaistenie čistej arómy prenášaných látok. Maltodextrín s nižšou hodnotou DE má silné filmotvorné alebo rozmazávacie vlastnosti a môže sa použiť na konzerváciu ovocného filmu.
© Fórum o potravinách - Zamerajte sa na bezpečnosť potravín, diskutujte o potravinových technológiách, zhromažďujte talenty v priemysle a podporujte jeho rozvoj.
4. Používa sa na prípravu funkčného jedla
Maltodextrín sa ľahko vstrebáva do tela a môže sa použiť ako funkčné sušené mlieko pre športovcov, pacientov a kojencov, ako je napríklad nesacharózové sušené mlieko a športové nápoje. Pomôžte rozšíriť objem produktu, aby sa nespekal ľahko, okamžitým rozpustením, dobrým prepláchnutím a zlepšil pomer ceny a výživy.
5. Používa sa na zníženie bodu tuhnutia;
V zmrzline, zmrzlinovej tyčinke a v zmrzline môže byť bod tuhnutia produktu zmenený bez toho, aby sa zmenil obsah rozpustných pevných látok v systéme, čím sa zabráni rastu ľadových kryštálov, čo spôsobí, že sa granule ľadu roztiahnu a sú jemné, s dobrou viskozitou, mierne sladká chuť, čisté padajúce ústa a dobrú chuť.
6. Používa sa na zníženie sladkosti systému Z]
Pridanie maltodextrínu do cukroviniek môže znížiť sladkosť cukrárskeho systému, zvýšiť húževnatosť cukrárenského systému, zabrániť návratu piesku a zatváraniu, vylepšiť chuť cukrárskeho systému a predĺžiť trvanlivosť. Pozitívny význam má tiež prevencia zubného kazu, hypertenzie a cukrovky.
Populárne Tagy: zahusťovacie sladidlá maltodextrínu, Čína, dodávatelia, výrobcovia, kúpiť, hromadne, cena, skladom
