Výrobcovia potravín dnes čelia rastúcemu tlaku na vyváženie bezpečnosti potravín, skladovateľnosti, nákladov a dopytu spotrebiteľov po čistých výrobkoch. Jedným z kľúčových rozhodnutí je výber medzi prírodnými a syntetickými konzervačnými látkami.
Prírodné konzervačné látky
Prírodné konzervačné látky pochádzajú z rastlinných, živočíšnych alebo mikrobiálnych zdrojov.
Príklady:
Extrakt z rozmarínu
Ocot
Fermentované ingrediencie
natamycín
Nisin
Výhody:
Čistá príťažlivosť štítkov
Spotrebiteľský-obrázok
Vhodné pre prirodzené a organické polohovanie
Obmedzenia:
Vyššie náklady
Kratšie{0}}predĺženie životnosti
Menej konzistentný výkon
Syntetické konzervačné látky
Syntetické konzervačné látky sú chemicky vyrábané a široko používané v priemyselnej výrobe potravín.
Príklady:
Sorbát draselný
Benzoan sodný
Propionát vápenatý
BHA/BHT
Výhody:
Silný antimikrobiálny výkon
Cenovo-efektívne
Konzistentné a spoľahlivé
Vhodné pre sériovú výrobu
Obmedzenia:
Negatívne vnímanie spotrebiteľov na niektorých trhoch
Výzvy s čistým štítkom
Ako si vybrať
Najlepšie riešenie závisí od:
Cieľový trh a predpisy
Kategória produktu
Požiadavky na trvanlivosť
Štruktúra nákladov
Branding a positioning
Mnoho výrobcov teraz používazmesové alebo zložené konzervačné systémyna dosiahnutie cieľov výkonnosti a čistého štítku.