Základné informácie o benzoate sodnom

Benzoát sodný je biely granulát alebo kryštálový prášok, zápach bez zápachu alebo mierny benzoín, mierne sladká chuť, je tu zblížená chuť. Tiež známy ako sodný benzoín, relatívna molekulová hmotnosť 144.12. Stabilný vo vzduchu, rozpustný vo vode, pH vodného roztoku pH 8, rozpustný v etanole. Kyselina benzoová a jej soli sú širokospektrálne antimikrobiálne činidlá, ale ich antibakteriálna účinnosť závisí od hodnoty pH potraviny. S nárastom kyslosti média sa zvyšuje jeho baktericídny a bakteriostatický účinok a sterilizácia a bakteriostatické účinky sa strácajú v alkalickom médiu. Optimálna pH hodnota jeho antikorózneho činidla je 2,5 ~ 4,0.