Xantánová guma sa dá široko používať v rope, baníctve, potravinárstve, farmaceutickom priemysle a textilnom priemysle.
Xantánová guma je polysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou (2 až 6 miliónov), ktorý sa vyrába fermentáciou uhľohydrátov pomocou Xanthamonas Campestris za podmienok čistenia, sušenia a mletia etanolu alkoholom. Je to biely alebo svetlo žltý sypký prášok s nepatrným zápachom.
1.V potravinách sa najčastejšie vyskytuje v šalátových dresingoch a omáčkach. Stabilizáciou emulzie pomáha predchádzať oddeľovaniu oleja, hoci nejde o emulgátor.
Xantánová guma tiež pomáha suspendovať tuhé častice, ako napríklad korenie. Xantánová guma, ktorá sa tiež používa v mrazených potravinách a nápojoch, pomáha vytvárať príjemnú textúru v mnohých zmrzlinách, spolu s guarovou gumou a svätojánskou gumou.
Xantánová guma sa tiež používa pri pečení bez lepku. t je tiež výhodný spôsob zahusťovania tekutín pre osoby s poruchami prehĺtania, pretože nemení farbu ani príchuť potravín alebo nápojov.
2, V ropnom priemysle sa xantánová guma používa vo veľkých množstvách, zvyčajne na zahusťovanie vrtného kalu. Tieto tekutiny slúžia na prenášanie tuhých látok rezaných vrtnou korunkou späť na povrch. Xantánová guma poskytuje skvelú reológiu „low-end“.