CMC je biely a tečúci jemný prášok. Je bez chuti, zápachu, plesne, netoxický, nehorľavý a ľahko rozpustný vo vode, čím sa stáva priehľadným viskózovým roztokom.
Roztok CMC má dobré vlastnosti zahusťovanie, priľnavosť, emulgáciu a stabilizáciu. Vytváranie membrán, zadržiavanie vlhkosti, tvarovanie, dispergovanie a antioxidácia. Roztok CMC sa môže zmiešať s rozpustnými živočíšnymi glejmi, glycerínom, bit bitom, arabskou gumou, pektínom, xantózou a rozpustným škrobom.
1) Pri instantných výrobkoch sa potravinárska trieda CMC používa na zabezpečenie požadovaného rýchleho zvyšovania viskozity, napríklad v práškových nápojoch.
Viskozita, ktorú vytvára potravinárska trieda CMC, prispieva k stabilizácii mrazených výrobkov, ako sú zmrzlina, zmrzlina a vlnky. Medzi výhody patrí zachovanie štruktúry a inhibícia tvorby ľadových kryštálov, pomalé roztavenie a zlepšená odolnosť proti odkvapkávaniu a lepšia odolnosť proti tepelným nárazom.
2) Zahusťovacie účinky potravinovej triedy CMC sa môžu používať vo výrobkoch, ako sú šalátové dresingy a paradajkové omáčky. Vlastnosti potravinárskej triedy CMC, ktoré ju robia vhodnou pre tieto aplikácie, zahŕňajú jej rýchlu rozpustnosť v horúcej aj studenej vode, jej dobrú väzbu na vodu a dobrú toleranciu k nízkym hodnotám pH.
3) Pokiaľ ide o nealkoholické nápoje, potravinový stupeň CMC poskytuje pocit v tele alebo v ústach nízkokalorické nápoje sladené intenzívnymi sladidlami, ktoré lepšie zodpovedajú pocitu v ústach získanému zo sacharózy alebo glukózového sirupu, a na potlačenie „zvonenia krku“ aromatickými olejmi v nápojoch.
4) Pekárske výrobky tiež profitujú zo začlenenia potravinovej triedy CMC. V zmesiach s koláčmi a cestami môže potravinárska trieda CMC zvýšiť objemový výťažok v dôsledku poklesu viskozity počas pečenia a zlepšiť suspendovanie a distribúciu zložiek, ako je ovocie. Potravinárska trieda CMC môže tiež poskytovať zlepšené výťažky a zlepšenú vlhkosť po skladovaní a môže sa použiť na zvýšenie výťažku alebo spomalenie zastavenia a tým predĺženie skladovateľnosti.
Typicky je dávková hladina potravinového stupňa CMC používaná v potravinárskych výrobkoch 0,1 - 0,3% m / m. Je normálne upravovať dávkovanie a meniť stupeň CMC používaný na dosiahnutie požadovanej cieľovej viskozity.