Úvod:
BHA, biela alebo svetlo žltá kryštalická látka, 48 ~ 63 ° C, teplota topenia 264 ~ 270 ° C (98 KPa), je fenolový zápach s vysokou koncentráciou, mierne rozpustný v etanole (25 g / 100 ml, 25 °). C), propylénglykol, tuk, nerozpustný vo vode. BHA pre tepelnú stabilitu, v podmienkach slabej bázy nie je ľahké zničiť a účinok kovových iónov.
BHA je druh veľmi dobrého antioxidantu, ktorý nemá žiadnu účinnú koncentráciu. Ako potravinový antioxidant môže brániť oxidácii mastnoty, oneskoriť čas, keď sa jedlo začalo kaziť. Maximálna dávka v potravine nesmie byť vyššia ako 0,2 g / kg. Môže pôsobiť na antioxidanty v kyslom prostredí, hydrochinón, sírové aminokyseliny, lecitín a sulfid 2 na antioxidant kyseliny propiónovej atď. Môže byť tiež krmivovým antioxidantom.
BHA ako antioxidanty rozpustné v tukoch, vhodné mastné a tučné potraviny. Vďaka svojej dobrej tepelnej stabilite je možné ho používať v stave vyprážania alebo pečenia. BHA má silnejší antioxidačný účinok na živočíšny tuk, pre nenasýtené rastlinné tuky je antioxidačný účinok horší.
použitie:
(1) BHA môže byť stabilný surový hovädzí pigment a môže inhibovať oxidáciu esterových zlúčenín.
(2) Kombinácia BHA s tripolyfosforečnanom sodným a kyselinou askorbovou by mohla spomaliť zhoršovanie kvality mrazeného bravčového mäsa.
(3) BHA môže stabilizovať farbu korenia a chilli v prášku, aby sa zabránilo oxidácii vlašských orechov, arašidov a iných potravín. Pridajte BHA pečený olej a soľ, dokážete udržať pečivo a slanú arómu arašidov. Predĺžte trvanlivosť pečeného tovaru.
(4) BHA sa môže používať v zmesi s inými antioxidantmi rozpustnými v tukoch, jeho účinok je lepší. Ako BHA a dibutylhydroxytoluén používaný na ochranu kaprov, kuracieho, bravčového kotleta a mrazených údených plátkov bravčového mäsa.
(5) s BHA alebo dibutylhydroxytoluénom, kyselinou propylgalovou a kyselinou citrónovou zmiešanou a pridanou do sladkého masla, ktoré sa používa na výrobu cukroviniek, inhibuje oxidáciu.