Metódy priemyselnej výroby kyseliny vínnej majú štyri druhy, ako je metóda extrakcie, metóda chemickej syntézy, polosyntetická metóda a fermentačná metóda.
1. Metóda extrakcie Najprv sa z vínneho kameňa vareného vína extrahoval kyselina vínna. Pri varení vína sa na dne valca často ukladajú niektoré kamene, hrubý vínny kameň, ktorého hlavnými zložkami sú kyselina vínna a draselná soľ vodíka. Vínny kameň sa rozdrví, rozpustí a reaguje s hydroxidom vápenatým a potom sa pridá chlorid vápenatý, takže sa všetko premení na vápenatú soľ. Okyslí sa mierne nadmernou kyselinou sírovou, získa sa voľná kyselina vínna a získa sa tuhá kyselina vínna koncentráciou, rafináciou a sušením. Tento proces je jednoduchší a lacnejší.
Avšak v dôsledku nestabilného zdroja vínneho kameňa je výroba obmedzená, nie je vhodná na priemyselnú hromadnú výrobu kyseliny vínnej.
2. Metóda chemickej syntézy
1) oxidovaný benzén alebo naftalén, získaná kyselina maleínová a kyselina anti-buténová a potom sa pridáva reakcia peroxidu vodíka na výrobu kyseliny dl-vínnej.
2) s anhydridom kyseliny maleínovej ako suroviny, peroxidom vodíka ako oxidačného činidla, kyselinou wolfrámou ako katalyzátorom, katalytickou oxidáciou za vzniku kyseliny epoxymaslovej a potom hydrolýzou sa môže vyrobiť tartrát a potom po ochladení, kryštalizácii, separácii, sušením hotových produktov kyseliny vínnej ,
3. Polosyntetická metóda Polosyntetická metóda je kombináciou metódy chemickej syntézy a enzymatickej metódy (metóda fermentácie). Kyselina maleínová bola najskôr vytvorená cyklickou oxidáciou a jej soľ a potom hydrolyzovaná enzýmom epoxyjantárovej hydrolýzy bola použitá na získanie kyseliny vínnej. Ďalšou cestou je použitie soli cis-epoxyjantárovej kyseliny ako prekurzora a potom fermentáciu výroby za získania vínanu. V súčasnosti je rýchlosť biotransformácie kyseliny vínnej 100% laboratórnou fermentáciou s cis-epoxidátom sukcinátom ako substrátom.
Polosyntetická metóda má charakteristiky vysokej miery konverzie, vysokej čistoty produktu a dobrú bezpečnosť.
4. Metóda fermentácie Na konverziu zlúčenín obsahujúcich uhlík, ako je glukóza a jej deriváty, organické kyseliny, aminokyseliny, alkoholy a iné zdroje uhlíka, sa použili mikrobiálne baktérie na produkciu kyseliny vínnej. Začiatkom 70-tych rokov Japonsko použilo mutantný kmeň Gluconobacter Suborydans na premenu glukózy na kyselinu vínnu s výťažkom približne 20 až 30%.
Všeobecne povedané, investície do výroby kvôli fermentácii sú menej, náklady sú len zlomkom metódy chemickej syntézy, prevádzka je jednoduchá, zdroj surovín je široký a neexistuje žiadny problém so znečistením spôsobeným chemickou metódou.